Verordnung des Bundesministers für wirtschaftliche Angelegenheiten über die Berufsausbildung im Lehrberuf Koch (Koch-Ausbildungsverordnung)
Auf Grund der §§ 7, 8 und 24 des Berufsausbildungsgesetzes, BGBl. Nr. 142/1969, zuletzt geändert durch das Kompetenzbereinigungsgesetz 1992, BGBl. Nr. 256/1993, wird — hinsichtlich der Verhältniszahlen im Einvernehmen mit dem Bundesminister für Arbeit und Soziales — verordnet:
Einrichtung des Lehrberufes Koch
§ 1.(1) Es wird der Lehrberuf „Koch" mit einer Lehrzeit von drei Jahren eingerichtet.
(2) In der Lehrberufsliste (Anlage zur Verordnung des Bundesministers für wirtschaftliche Angelegenheiten, mit der die Lehrberufsliste erlassen wird, BGBl. Nr. 268/1975, zuletzt geändert durch die Verordnung BGBl. Nr. 494/1994) lauten die Bestimmungen betreffend den Lehrberuf „Koch" wie folgt:
Lehrzeitanrechnungen von verwandten Lehrberufen
§ 2. Die in den verwandten Lehrberufen zurückgelegte Lehrzeit ist auf die Lehrzeit im Lehrberuf „Koch" im folgenden Ausmaß anzurechnen:
Berufsprofil
§ 3. Durch die Berufsausbildung im Lehrbetrieb und in der Berufsschule soll der ausgebildete Lehrling befähigt werden, die nachfolgenden Tätigkeiten fachgerecht, selbständig und eigenverantwortlich auszuführen.
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Mitwirken bei der Kostenermittlung,
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Mitwirken bei der Zusammenstellung der Speisekarte und von Speisenfolgen,
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Mitwirken bei der Bestellung, Annahme, Überprüfung, Lagerung, und Konservierung von Waren,
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Vor- und Zubereiten der folgenden Produkte und Speisen unter Berücksichtigung regionaler, nationaler und internationaler Gebräuche:
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Salate, Obst, Gemüse, Pilze, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreideprodukte;
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Teigwaren, Suppen und Saucen; c) Teige und Massen;
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kalte und warme Vorspeisen;
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Fische;
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Schlachtfleisch, Wurst- und Fleischwaren, Innereien, Wild und Geflügel;
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Käsegerichte und Eierspeisen;
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warme, kalte und gefrorene Süß- und Nachspeisen;
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Vor- und Zubereiten von Speisen für Büffets, Bankette usw.,
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Mitwirken beim Arrangieren von Büffets und Banketten, sowie bei der Ausgabe von Speisen,
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  Verarbeiten und Anrichten von vorgefertigten Gerichten,
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Mitwirken bei der Pflege von Küchengeräten und Ausstattungen.
Berufsbild
§ 4. Für den Lehrberuf Koch wird folgendes Berufsbild festgelegt. Hiebei sind die angeführten Fertigkeiten und Kenntnisse spätestens in dem jeweils angeführten Lehrjahr beginnend derart zu vermitteln, daß der Lehrling zur Ausübung qualifizierter beruflicher Tätigkeiten im Sinne des § 2 befähigt wird, die insbesondere das Planen, Durchführen, Kontrollieren und Optimieren einschließt.
Ausbildung La Form der Doppellehre
§ 5. In Fällen der gleichzeitigen Ausbildung eines Lehrlings in zwei Lehrberufen sind dem Lehrling die Fertigkeiten und Kenntnisse beider Lehrberufe in der in den beiden Berufsbildern festgelegten zeitlichen Reihenfolge unter Bedachtnahme auf die sich gemäß § 6 Abs. 2 des Berufsausbildungsgesetzes ergebende Lehrzeitdauer zu vermitteln.
Gliederung der Lehrabschlußprüfung
§ 6. (1) Die Lehrabschlußprüfung im Lehrberuf Koch gliedert sich in eine praktische und in eine theoretische Prüfung.
(2) Die praktische Prüfung umfaßt die Gegenstände 1. Prüfarbeit,
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Fachgespräch.
(3) Die theoretische Prüfung umfaßt die Gegenstände 1. Fachkunde,
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Fachrechnen,
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Buchführung.
(4) Die theoretische Prüfung entfällt, wenn der Prüfungskandidat das Erreichen des...
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